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Salade de riz et haricots rouges, tomates, maïs, poivron, coriandre, chili et citron vert

Plat Plat complet, Plat principal, Salade
Cuisine Vegan, Végétarienne
Saison Été
Préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes
Temps total 40 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 80 g riz
  • 240 g haricots rouges en conserve
  • 100 g maïs
  • 1 tomate
  • 1 poivron
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins Coriandre fraîche

Assaisonnement

  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à s. huile d'olive
  • 1/2 c. à c. cumin
  • 1 pointe piment de Cayenne
  • Sel, poivre

Étapes

  • Porter une casserole d'eau à ébullition et y mettre le riz à cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuit, égoutter et rincer le riz sous l'eau froide.
  • Pendant ce temps, égoutter et rincer les haricots rouges à l'eau claire.
  • Égoutter le maïs.
  • Rincer la tomate, le poivron et la coriandre. Tailler les tomates en dés, les poivrons en fines lanières. Effeuiller la coriandre et la hacher grossièrement au couteau.
  • Préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, la gousse d'ail hachée, le cumin. Saler etpoivrer.
  • Mélanger ensemble le riz, les haricots, le maïs, la tomate et le poivron. Verser l'assaisonnement et parsemer de coriandre.