• Rincer et sécher les légumes.
• Éplucher et couper les carottes en fines lamelles. Débarrassez le poireau des radicelles et du vert. Détaillez le blanc en fines lamelles. Émincer le morceau de céleri.
• Dans une casserole, verser 75cl d'eau, ajouter le bouillon de légumes, les légumes et la sauce soja. Portez à feu moyen.
• Rincer et sécher le gingembre et la coriandre. Les hacher finement au couteau puis les ajouter au bouillon.

Pendant la cuisson du bouillon...

• Découper le tofu fumé en cubes d'env. 2 cm de côté.
• Dans une assiette creuse (ou un bol), verser la farine. Dans une autre, verser la chapelure, saler.
• Rouler chaque cube de tofu dans la farine puis la chapelure.
• Verser un peu d'huile neutre dans la poêle, chauffer à feu vif. Cuire le tofu pané quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
• Réserver sur un chiffon propre ou sur du papier absorbant.

Cuisson des nouilles

• Faire bouillir une casserole d'eau pour y cuire les nouilles. Temps de cuisson : se reporter à l'emballage.

Au moment de servir

• Presser le jus d'un demi citron dans le bouillon de légumes chaud. Verser dans des assiettes creuses.
• Ajouter les nouilles et les croquettes de tofu.
• Une fois le bouillon servi, on peut ajuster l'assaisonnement en ajoutant de la sauce soja et/ou du jus de citron.