Cécile Descamps Il me manquait quelques ingrédients de base pour un risotto (l’oignon et le vin blanc). C’était donc l’occasion de dégoter et partager de délicieuses alternatives.
À la base de la plupart des recettes de risotto, il y a du riz (sans blague), mais aussi un oignon et du vin blanc. Pour le riz, il existe des recettes d’autres céréales « façon risotto », mais ce n’est pas le sujet. Par contre, ici, j’ai remplacé l’oignon par de l’échalote et le vin blanc par du citron… et ça marche drôlement bien !
Le riz qui convient pour préparer un risotto se trouve assez facilement. Si ce n’est pas indiqué en toutes lettres « spécial risotto », la variété la plus répandue s’appelle « riz arborio ».
Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette en fonction des ingrédients dont vous disposez :
- Ici, j’utilise des échalotes au lieu d’un oignon.
- Le beurre peut être remplacé ou complété par de l’huile.
- Les herbes aromatiques sont optionnelles. Si vous en avez, c’est top, sinon, c’est pas un drame de les oublier ou de les remplacer par d’autres.
- Le jus de citron remplace le traditionnel vin blanc. J’ai déjà testé, à défaut, avec du vinaigre et c’est délicieux !
- Pour le parmesan, en bloc ou déjà râpé, c’est vous qui voyez. Pour une version vegan, la levure de bière est une alternative.
Ingrédients
- Bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 noix beurre
- 10 champignons
- Origan
- 1/2 verre jus de citron
- 1/2 verre riz spécial risotto
- Sel, poivre
- 6 noix
- Ciboulette
- Parmesan
Matériel
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Casserole
- Sauteuse
- Économe (épluche-légumes)
- Casse-noix
Étapes
- Dans une casserole, diluer le bouillon de légumes déshydraté (en cube ou en poudre) dans un litre d'eau.
- Faire chauffer la casserole et maintenir tiède.
- Éplucher et ciseler l'échalote (en petits dés).
- Rincer et essuyer les champignons. Les couper en petits dés.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans le beurre, puis ajouter les champignons.
- Au bout de quelques minutes, verser le jus de citron. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le jus s'évapore presque complètement.
- Verser le riz dans la sauteuse. Remuer régulièrement jusqu'à ce que le riz devienne légèrement "nacré".
- Verser l'équivalent d'une louche de bouillon chaud. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation du liquide.
- Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit être bien tendre).
Pendant ce temps…
- Rincer, sécher et hacher finement la ciboulette.
- Casser les noix et détailler les cerneaux en petits morceaux.
- Avec l'économe, tailler des copeaux de parmesan.
C'est prêt !
- Servir le risotto, parsemer de noix, de ciboulette et de parmesan.
